我が家のオリジナルランチ（ディナ−になっていることもある）の作り方を、毎号紹介しています。
今回は具だくさんの菜の花畑オムレツです。手軽にできるヘルシ−なメニュ−です。
材料（2人前）卵3個、玉ねぎ1/4個(薄切り)、ハム3枚(細切り)、冷凍のミックスベジタブル80g、かにの缶詰小・1缶、ピ−マン1個(くし切り)、牛乳50cc、バタ−10g、サラダ油少々、塩、コショウ、うまみ調味料
お好みでケチャップまたはデミグラスソ−ス
調理器具 ボ−ル、直径28cmぐらいのフライパン、フライがえし
(1)卵3個に牛乳を加え、塩、コショウ、うまみ調味料で味付けして、よくかき混ぜます。
(2)ミックスベジタブルは、飾り付けようにグリ−ンピ−スを10粒ほどとりわけた後、フライパンで炒めます。玉ねぎを加えしんなりしてきたら、ハム、かにを加えてざっと炒め、一旦お皿にとります。(3)フライパンにバタ−を溶かし、溶き卵を流しいれます。箸などで軽くまぜて半熟になったら、(2)を加えて火をとめます。
(4)フライがえしで半円形に形を整えて皿に盛ります。円形にしたい時は別の熱したフライパンにひっくりかえしてから、皿にうつします。
(5)さきほど飾り付け用にとりわけたグリ−ンピ−スとピ−マンを軽く炒め、オムレツにのせてできあがり。ケチャップやデミグラスソ−スも、お好みでかけてください。
今回は少し焦げ目がついてしまいましたが、卵を焦がさずに焼くと黄色があざやかで菜の花のようになりますよ。
